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技术支持

啤酒在生产中糖化的工艺

作者:多彩扎啤加盟     来源:多彩扎啤加盟     浏览量:824     发布日期:2016-6-18

  啤酒是目前生活中,男女老少皆饮的一种酒,而使用扎啤机制出的扎啤由于温度严寒,就不是所有人的选择了,这是年轻人士畅饮畅聊时最佳的选择。那么,啤酒的糖化工艺您了解多少。
  糖化是啤酒酿造的一个紧张工序,它决定着产品的分类、产品的质量、产品的成本等。因此,对糖化的要求是:得到最大的浸出物收得率,使浸出物的组成吻合酿造啤酒的要求。
  在糖化过程中,麦芽糖和糊精同时产生,但其生成量的多少则随糖化温度、时间和氢离子浓度转变。麦芽中所含有的α-淀粉酶和β-淀粉酶对热比较敏感,易为高热所破坏。
  多彩扎啤加盟淀粉分解的淀粉酶重要有两种:α-淀粉酶和β-淀粉酶。淀粉糖化时,首先是淀粉酶液化,这个作用进行得特别很是快。
  液化后,随即发生以下两个过程:
  淀粉酶分解已液化的淀粉为糊精和麦芽糖。
  淀粉酶分解淀粉和糊精为麦芽糖。
  在糖化过程中,重要有两类物质进行分解:
  一类是淀粉分解,即麦芽中的淀粉酶将淀粉重要分解为麦芽糖和糊精;另一类是蛋白质分解,即麦芽中的蛋白质酶将高分子蛋白质分解为可溶性的低分子蛋白质。
  与制麦过程相比,在糖化过程中的某些适宜条件(如温度和水等)促使这两类物质分解更快。
  糖化时所获得的麦汁,含有麦芽糖和其他单糖、寡糖、糊精等类百度关键词排名优化,蛋白质和蛋白质衍生物,矿物质以及少量色素和单宁等。
  糖化后,约有30%的有用成分可以浸出,而这些浸出物重要是酶在肯定的温度条件下作用而得到的。
  行使麦芽自身的酶(或外加酶制剂)将麦芽、辅料内的不溶性高分子物质消融为可性的低分子溶液的操作称为“糖化”,得到的溶液称为“麦汁”,被溶出的物质称为“浸出物”,浸出物对质料的比数称“浸出率”。

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